L'histoire de Guilhem de Cabestany a donné lieu à de nombreuses versions souvent désignées par le titre synthétique d'histoire du "cœur mangé". Une présentation de ce motif topique à travers quelques étapes de son développement au fil des siècles dans la littérature et dans l'art a été réalisée par des étudiants du master en Langues et littératures européennes, américaines et post-coloniales de Ca' Foscari, dans le cadre du séminaire d'Anne Réach-Ngô sur "Littérature de la première modernité et technologies numériques" (2019-2020). L'année suivante (2020-2021), d'autres étudiants de ce même master, dans le cadre du séminaire de Magda Campanini "Autour de l'Heptaméron : le recueil narratif à la Renaissance", ont élaboré une exposition virtuelle à partir de l'étude du traitement de ce motif et de sa tradition textuelle (des Vidas des troubadours au Décaméron) dans un des Comptes amoureux de Jeanne Flore (le conte VII, dont ces mêmes étudiants ont réalisé la transcription et une brève analyse littéraire).
